Tăng giá phở 5.000 đồng: Quán ăn mất khách, chủ quán lo phá sản
Trong bối cảnh giá nguyên vật liệu, chi phí thuê mặt bằng và nhân công leo thang, nhiều quán ăn, cà phê tại Hà Nội buộc phải tăng giá bán. Tuy nhiên, thay vì cải thiện doanh thu, họ lại đối mặt với nguy cơ mất khách, thậm chí phải dừng hoạt động.
Từ ngày 1/3, một quán phở tại Linh Đàm (Hoàng Mai, Hà Nội) thông báo tăng 5.000 đồng/bát. Giá thấp nhất tăng từ 35.000 đồng lên 40.000 đồng, bát đặc biệt lên tới 70.000 đồng. Chủ quán – anh Tuấn – chia sẻ: “Giá đầu vào tăng buộc tôi phải điều chỉnh giá, nhưng khách lại giảm rõ rệt.”
Theo anh, người tiêu dùng đang thắt chặt chi tiêu, nên khi giá tăng, họ có xu hướng tìm những lựa chọn rẻ hơn. Dù đã mở rộng bán hàng qua các nền tảng giao đồ ăn, lượng đơn cũng không cao, lại phải trích phần trăm hoa hồng cho đối tác.
Khởi nghiệp thất bại vì xu hướng thay đổi
Từng kỳ vọng vào trào lưu trà chanh, chị Nguyễn Thị Hoa (Thanh Xuân) cùng bạn mở quán đồ uống. Dịch COVID-19 khiến hoạt động gián đoạn, sau đó chuyển sang mô hình cà phê sinh viên. Tuy nhiên, sự bùng nổ của các chuỗi thương hiệu khiến lượng khách giảm mạnh.
Không chỉ quán nhỏ – Chuỗi lớn cũng lao đao
Ngay cả các thương hiệu lớn như Highlands Coffee cũng phải tăng giá 10-15%, gây tranh cãi trong cộng đồng. Chuỗi The Coffee House liên tục cắt giảm cửa hàng và đã về tay Golden Gate. Starbucks, King BBQ, Thái… đều chịu áp lực chi phí vận hành.
Ông Phùng Anh Thế – sáng lập Trà sữa Maycha – cho biết: “Sự cạnh tranh ngày càng khốc liệt, nhiều thương hiệu giá rẻ dùng nguyên liệu kém chất lượng để hút khách, khiến thị trường trở nên méo mó.”
Ông Nguyễn Thái Bình (Học viện Concepts) phân tích: giá nguyên vật liệu tăng do lạm phát, biến đổi khí hậu, xung đột địa chính trị và chi phí vận chuyển leo thang. Trong khi đó, báo cáo từ iPOS cho thấy: người tiêu dùng hiện chỉ chi trung bình 21.000-30.000 đồng cho bữa sáng, dưới 35.000 đồng cho đồ uống.
Hệ quả, nhiều cửa hàng không trụ nổi, phải đóng cửa. iPOS ước tính, đến cuối năm 2024, số lượng cửa hàng ăn uống đạt 323.010, nhưng cũng là năm chứng kiến quá trình “thanh lọc tự nhiên”.
Gần 45% doanh nghiệp F&B ghi nhận chi phí nguyên vật liệu chiếm trên 30% giá bán, thậm chí hơn 50% ở một số nơi – mức đe dọa nghiêm trọng tới biên lợi nhuận.
Dù dự báo ngành F&B Việt Nam sẽ tăng trưởng 9,6% trong năm 2025, đạt doanh thu hơn 55.200 tỷ đồng, nhiều chuyên gia vẫn cho rằng: “Tăng giá là con dao hai lưỡi.”
Ông Đỗ Duy Thanh – Giám đốc FnB Director – nhận định: “Nhu cầu trải nghiệm ẩm thực sẽ tăng, nhưng chi phí vận hành và cạnh tranh cũng ngày càng khốc liệt.”
Ông Nguyễn Thái Bình khuyến nghị: “Tăng giá cần có chiến lược. Thay vì tăng đồng loạt, nên tối ưu chi phí, điều chỉnh định lượng, đàm phán lại với nhà cung cấp và nâng giá trị cảm nhận của sản phẩm.”
🔔 Xem thêm các tin tức sự kiện nổi bật
📞 Liên hệ
🔗 Website tương tự
